I Love Italy

אחרי תפריט, שכלל גלידה משובחה כמעט בכל יום (והכמעט הוא בגלל הגלידה הנוראית שאכלתי בסן ג'אמיניאנו... שלשמחתי, כל הבאות אחריה חיפו על הנזק הנפשי הקשה, שנגרם לי כתוצאה מהטעמים הנוראים שלה...), תרגול יום-יומי של הכנת מקיאטו איכותי, פסטות טובות, ריזוטו אל דנטה מצויין (כן. האיטלקים, מסתבר, אוכלים ג-ם את הריזוטו שלהם "אל דנטה"), רכישת קרם בלסמי בכמעט 150 ש"ח ופיצות טובות טובות, שוב אני נאלצת להודות שהאוכל האיטלקי הוא האוכל האהוב עלי בעולם!!! (אההה... ואיטליה, היא גם בין היעדים שאני הכי אוהבת...).

הטיול שלי באיטליה התמקד הפעם בחלקה הצפוני, אזור טוסקנה והאגמים. אזור טוסקנה הירוק, מלא כרמים וחוות פזורות, אוכל פשוט וטוב (האוכל הטוסקני מאופיין בפשטותו ומרכיביו הטריים) וערים וכפרים עם היסטוריה עשירה (פירנצה המקסימה, סיינה, פיזה ועוד) ואזור האגמים (אגם באיטלקית = "לאגו"): קומו, מאג'ורה (ששותפה לו גם שוויץ) וגארדה, אזור משופע בנופים פסטורלים ושלוות אגמים נהדרת...

הרכישות שלי הפעם התמקדו בעיקר באוכל. נעליים, לצערי הרב, לא מצאתי :-(

בפירנצה מתקיים מדי יום שוק אוכל מקורה (עד השעה 14:30 בצהריים בול !) מקסים, שכולל מאכלים איטלקיים מסורתיים: פסטות במגוון סוגים, צורות וצבעים, מבחר אינסופי של תבלינים, יינות רבים, גבינות טובות וגולת הכותרת עבורי - קרם בלסמי. את החומץ הבלסמי אני מכירה, אבל על הקרם הבלסמי מעולם לא שמעתי. הסתבר לי שהחומץ הבלסמי הוא תרכיז בלסמי מהול במים, בתוספת של חומץ. את הבלסמי עצמו מכינים מיין, שעובר תהליך של צמצום במשך מספר חודשים עד שנעשה סמיך ומרוכז. וזה הקרם הבלסמי הטהור, שאותו רכשתי בשוק. הטעם שלו מרוכז, נידרשות מעט מאד טיפות לרוטב שמכינים והתוצאה - מצויינת!!! אח"כ, כשטעמתי חומץ בלסמי רגיל, יכולתי להבחין בהבדל. וההבדל הוא רב.

מה עוד?

קניתי כמובן תבלינים לרוטב פסטה (2-6 יורו לשקית. כדאי לקנות בשוק האוכל בסיינה. שם, התבלינים שמצאתי, היו הזולים ביותר, לעומת מקומות אחרים) וגבינת פיקורינו טובה טובה (גבינה קשה, לא חריפה מדי, אבל דומיננטית בטעם... ובדיוק במידה הנכונה, לדעתי). את הגבינה אפשר למצוא בכל מקום, אך המקור שלה הוא הכפר "פיאנזה" (Pienza), שנמצא באזור סיינה, מקום מקסים לכשעצמו. את הגבינה ניתן לרכוש במידות טריות ("פרסקו" = טרי) שונות. ככל שהגבינה ישנה וקשה יותר, העלות שלה תהיה גבוהה יותר. כמה עולה: 15 יורו לקילו (גבינה ישנה וקשה).

חוץ מזה, קניתי בסופר (COOP, הסופר המקומי. מצויין, מגוון של מוצרים ונמצא בכל רחבי איטליה) גם אגוזי מוסקט טריים עם מגררת קטנה, שני סוגים שונים של מלח גס, תבלין למרק, קנטוצ'י כמובן (עוגיות טוסקניות אופייניות, מה שאנחנו הפולנים נוהגים לכנות "קמישברוייט").

חזרתי מאיטליה מלאה במוזה איטלקית ומלבד כמה פסטות, שרכשתי בסופר פה, יום למחרת החזרה לארץ, החלטתי להכין בסוף השבוע שהגיע מייד לאחר מכן, עוגיות איטלקיות - "קנטוצ'י". סבתא שלי היתה מכינה בדיוק את אותן עוגיות, שקראה להן "קמישברוייט". אז החלטתי להכין אותן, בהשראת הטיול.

החומרים:

200 גרם חמאה

1 חב' צימוקים

200 גר' בוטנים חתוכים

750 גרם קמח

מיץ מלימון אחד+1 כוס מים

1/2 חב' אבקת אפייה

3 ביצים L

2 חב' סוכר וניל

1+3/4 כוסות סוכר

ההכנה: מערבבים את כל החומרים במיקסר עד לקבלת בצק רך (אפשר לערבב באופן ידני). על משטח מקומח, לשים את הבצק ומחלקים אותו לשמונה חלקים. מגלגלים כל חלק לרולדה ומניחים אותן בתבנית אפייה (מכיוון שמדובר ב-8 רולדות, יש צורך בשתי תבניות, או מראש להכין חצי מהכמות, כפי שאני עשיתי). מחממים תנור מראש לחום גבוה, מניחים את הרולדות בתבנית עם נייר אפייה, מנמיכים את הטמפרטורה (160 מעלות) ואופים במשך 30 דק' (או עד להזהבתן של הרולדות). מוציאים מהתנור וחותכים לפרוסות. מכניסים שוב לתנור ל-10 דקות נוספות. Bon Appetit :-)

נ.ב תודה למירי גולדנפלד, על הטיפים המצויינים שנתנה לי לפני הטיול.

לתחילת העמוד, הקליקו כאן.

לבן

מוקדש לסבא וסבתא ז"ל, ששומרים שם, למעלה, אחד על השני... בטוחה שהייתם אוהבים את השידה שלכם...

פוסט ללא אוכל, הפעם (בהשראת יום כיפור).

כבר כמה זמן שאני רוצה לצבוע את השידה הזו. משום מה המבצע נראה לי לא פשוט כל כך. גם הצורה של השידה, גם העץ ממנו עשויה (עץ מעובד ולא טיבעי) וגם העובדה שכל משימת צביעה שלי לוקחת הרבה יותר זמן ממה שאני מתכננת...

ובכל זאת, החלטתי לגשת למשימה הזו אופטימית וחדורת מוטיבציה. ערב לפני צבעתי אותה בצבע יסוד, למחרת בצבע העליון שיכבה אחת ולאחר כמה שעות בשיכבה נוספת (אמנם, עפ"י הוראות היצרן, הייתי אמורה להמתין 24 שעות בין שיכבה לשיכבה, אבל החלטתי שאתייחס לכך כהמלצה בלבד...).

אחרי כמה שעות, בגלל שכבות הצבע, גיליתי מעין בועות פה ושם. ניסיתי לגרד אחת מהן בנייר זכוכית  ואז, במקרה, חלק מהצבע התקלף והתקבל אפקט קילוף עתיק (אותו אפקט שניתן ליצור כשמורחים שעוות נר לפני שצובעים, ואח"כ לאחר הצביעה, מגרדים באותן פינות, בהן נמרחה השעווה. ההסבר פה). המשכתי  לעבוד עם נייר הזכוכית בפינות, בחיבורים, בכל אותם איזורים שרציתי שיתקבל האפקט. וכך, ודיי בטעות, יצא, שקיבלתי שידה יפהפייה מבלי להתכוון. הרבה יותר יפה ממה שציפיתי. גירוד השכבות הוא לא פשוט ודורש מאמץ, אבל התוצאה - שווה כל יבלת באצבע, שפשופים וגב תפוס למחרת בבוקר!

החומרים:

צבע יסוד סינטטי לעץ - צבע לבן (של "טמבור")

צבע UNIDOR צבע עליון סינטטי מט-משי בגוון שמנת (של "נירלט")

נייר זכוכית (באורך של 2 מ')

מברשת צבע

טרפנטין

אחרי. מוכן.

לתחילת העמוד, הקליקו כאן.

Summer Breeze

אני לא מסמפטת במיוחד את הקיץ. מבחינתי, שיהיה חורף כל השנה. ברקים, רעמים, גשם... כמה שיותר סוער - יותר טוב. אבל, לצערי הרב, חורף אין לנו פה ממש (אולי חמישה ימים בשנה) וצריך ללמוד לאהוב את מה שיש (או להשלים עם מה שיש). אז היום, יום חם במיוחד (בעצם - חודש חם במיוחד), חיפשתי משהו קר, מרענן וטעים. מכיוון ש"הכינותי מראש" את המצרכים, ניגשתי מהר למלאכה, כדי שעוד היום יהיה לי פיתרון מקרר ליום המדברי הזה.

ליפתן פשוט וקל: 1 קילו שזיפים, 5 תפוחי עץ אדומים (לא זוכרת את הזן, אבל לא מהזן החמוץ - גרנדסמיט), מיץ מחצי לימון, סיר גדול ומים, שמכסים את כל כמות הפירות ושבע כפות גדושות של סוכר. מבשלים את הכל במשך 45 דקות (עד שמתרככים), מצננים ומכניסים למקרר לכמה שעות (אפשר להוסיף פירות כמו: ענבים, דובדבנים ואגסים. אני העדפתי לוותר).

ועכשיו - דמיינו לעצמכם: אתם חוזרים מהעבודה אחרי יום ארוך, 30 ומשהו מעלות בחוץ ו- 90 ומשהו אחוזי לחות. אתם פותחים את המקרר, מוזגים לעצמכם לקערה כמות נדיבה של ליפתן שזיפים-תפוחים קר ומתקתק בדיוק במידה הנכונה ולוגמים אותו ב"שלוקים גדולים"... אם כבר קיץ, אז קיץ כזה... Bon Appetit :-)

לתחילת העמוד, הקליקו כאן

עוגת יומולדת

פעם היתה לנו בבית את עוגת היומולדת הקבועה. כל מי שחגג יומולדת זכה לקבל את העוגה הזו. עוגת שוקולד, עם קרם שוקולד, מתכון פשוט וקל, שתמיד זכה לשבחים ומחמאות. אולי בגלל הפשטות, אבל בעיקר - בזכות הטעם. ולכן, מאז, נקראה עוגת השוקולד הזו - "עוגת יומולדת". היא לקוחה מספר ישן נושן "עוגות לכל עת" של נירה שויאר והיא ללא ספק "עוגות השוקולד המנצחת שלי".

... אז מי אמר שצריך יומולדת כדי להכין עוגת יומולדת???

החומרים (עשיתי בדיוק בדיוק לפי המתכון המקורי, מלבד טויסט קטן):

1+1/2 כוס סוכר

1/2 כוס אבקת קקאו

1 כף אבקת קפה נמס

קורט מלח

3/4 כוס חלב

4 כפות ברנדי או יין רום (אני השתמשתי באייריש קרים. ממליצה!!!)

200 גרם מרגרינה/חמאה

6 ביצים

1+1/2 כוסות קמח תופח

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני. מערבבים בסיר בישול 1 כוס סוכר, 1/2 כוס א.קקאו, 1 כף קפה נמס וקורט מלח. מוסיפים 3/4 כוס חלב ו - 4 כפות ברנדי או אייריש קרים ומבשלים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה. מערבבים היטב עד שזו נמסה.

בקערה נפרדת מפרידים 6 ביצים. את החלמונים מערבבים היטב ולאחר השוואת טמפרטורות (מוסיפים מעט מרוטב השוקולד החם לחלמונים) מוסיפים את יתרת החלמונים לשוקולד. מהקרם שהתקבל מודדים כוס (לקרם שיבוא, אח"כ, מעל העוגה) ואותה מכניסים למקרר. לעיסה שנותרה מוסיפים 1+1/2 כוסות קמח ומערבבים היטב.

את החלבונים מקציפים לקצב יציב, כשתוך כדי מוסיפים לו 1/2 כוס סוכר. את הקצף שהתקבל מוסיפים לקערה עם הקמח והשוקולד ומערבבים בתנועות קיפול. את העיסה כולה מעבירים לתבנית משומנת (עגולה, מס' 26) ואופים במשך 45 דקות בחום של 160-170 מעלות.

כשהעוגה מוכנה (נועצים במרכזה קיסם. אם יוצא יבש - מוכנה), מוציאים מהתנור ומעליה שופכים קפה (מכינים קפה ללא סוכר וחלב). אפשר לדלג על השלב הזה, לא מוכרחים לשפוך מעל העוגה קפה (אני אוהבת את זה. בדרך הזו העוגה לחה יותר). כשמתקררת מורחים את הקרם שהמתין בסבלנות במקרר. ועכשיו, הולכים להכין אספרסו, נותנים ביס בחתיכת עוגה ו... כן. זה הרגע שבו משמיעים מן סוג של "אוייייי" (או במילים אחרות - כמה טעים!!!). Bon Appetit :-)

נ.ב מכיוון שאני ידועה בחוסר סבלנותי, לא המתנתי (בסבלנות!) עד שהקרם יתקרר ויסמיך במקרר, ושפכתי אותו בעודו מעט נוזלי על העוגה (כפי שניתן לראות בתמונות). התוצאה - מצויינת גם כן!!!

לתחילת העמוד, הקליקו כאן 

קפה ומאפה... וניוקי לקינוח

שני אתגרים קולינריים עמדו לפני בבוקרו של יום שישי. הראשון, בהשראת שיחה שיחתית בעבודה השבוע, ניוקי. החלטתי, בפעם הראשונה, להכין ניוקי. המתכון שמצאתי (באתר המקסים הזה) לא נראה היה לי מסובך מדי. האתגר השני, ובהשראת מייל שקיבלתי, היה להכין עוגת שמרים. כזו כמו שסבתות מכינות. את המתכון לעוגה, מצאתי פה ופה. עכשיו כל שנותר לי היה להתפלל שיצליח... יאללה, לעבודה.

ניוקי

החומרים:

3,4 תפוחי אדמה בינוניים (600 גרם)

1+1/3 כוסות קמח

2 חלמונים (טיפ: מהחלבונים תוכלו להכין "נשיקות"/מראנג)

50 גרם גבינת פרמזן (בדיעבד, הייתי מוסיפה קצת יותר...)

כפית מלח

קורט מוסקט טחון

אופים את תפוחי האדמה בתנור (כדי להימנע מלחות כמה שיותר). כשמתקררים, מקלפים בעודם חמים (היזהרו מכוויות), מגררים או מועכים ומערבבים עם שאר החומרים במיקסר עם וו לישה. לוקחים בכל פעם כמות קטנה של בצק, יוצרים ממנה עיגול, עוטפים אותו במעט קמח, וממנו יוצרים נחש ארוך. את הנחש מחלקים לקוביות קטנטנות בגודל של 1 או 2 ס"מ. כמה דקות לפני ההגשה זורקים אותן למים רותחים ומבשלים 4-5 דקות, עד שאלו צפות. הכמות המצויינת מספיקה לארוחה של 4-5 אנשים. רעבים...

ועכשיו הרוטב:

ממיסים 50 גרם חמאה. שופכים על הניוקי המוכנים, מוסיפים גבינת פרמזן מגוררת ו... Bon Appetit :-)

למי בא משהו מתוק?

הפעם אתגר רציני. עבורי, לפחות. עוגת שמרים שוקולד, כזו כמו שהסבתות מכינות. מעולם לא הכנתי כזו, אבל זוכרת היטב את הטעם. טעם של פעם... טעם עם טאצ' מיוחד של סבתות.

החומרים (לשתי עוגות בתבנית אינגליש קייק גדולה):

6 כוסות קמח (750 גרם)

25 גרם שמרים

150 גרם סוכר

3 ביצים

250 מ"ל חלב (2/3 כוס)

200 גרם חמאה רכה

1/2 כפית שטוחה מלח

1 כפית תמצית וניל

קליפת לימון מגוררת מחצי לימון (ובדיעבד, הייתי מוותרת על התוספת הזו...)

מערבבים את כל החומרים, מלבד החמאה והמלח במיקסר עם וו לישה. כשמתקבל מרקם בצקי, מוסיפים את המחמאה (חותכים את החמאה לקוביות, ובכל פעם זורקים פנימה קובייה), עד שזו נטעמת היטב בבצק. כשנוצר בצק חלק מוסיפים את המלח, לשים מס' שניות במיקסר, מכסים את הבצק בניילון ניצמד ומכניסים למקרר. שינוח קצת (בכל זאת, עבד קשה). ארבע-חמש שעות.

מחלקים את הבצק לשתי חתיכות. מרדדים כל חלק למלבן ברוחב של ס"מ (חשוב לעבוד כשהבצק קר). מורחים על כל חלק ממרח שוקולד (אני השתמשתי בשוקולד "השחר") ומעט פירורי ביסקוויטים (במתכון המקורי צויין לפזר פירורי עוגיות חמאה. לא היו לי, ולכן השתמשתי בביסקוויטים). מגלגלים לנחש וחותכים לאורכן, כך שנוצרות שתי רצועות. מניחים אותן זו על זו בצורה איקס ויוצרים צמה. מכניסים את הצמה לתבנית אינגליש קייק משומנת, מורחים אותה בביצה ומניחים להתפחה של 45 דקות. מכניסים לתנור שחומם ל-170 מעלות ל-35-40 דקות (עד להזהבה). מוציאים את העוגה מהתנור, מניחים לה להתקרר מעט ולאחר מכן מורחים עליה בנדיבות סירופ סוכר.

**לא להבהל אם הצמה לא יוצאת "מדוגמת". כשהעוגה נאפית בתנור ותופחת, היא מקבלת צורה יפהפיה... והריח שמתפשט בבית - נהדר!!!

סירופ סוכר:

1/2 כוס מים

3/4 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מיץ לימון
מבשלים את כל החומרים במשך 5 דקות ומכניסים למקרר.

לתחילת העמוד, הקליקו כאן

חומוס עושים באהבה

אני מאד מאד אוהבת טחינה. חומוס? תלוי במצברוח. היתה לי בבית טחינה גולמית, והרבה. היו גם גרגירי חומוס שמנמנים וחמודים שרבצו להם בנחת בצנצנת כבר תקופה ארוכה... והחלטתי לעשות מעשה. לעשות חומוס.

מודה ומתוודה שהפעם במתכון אין כמויות מדויקות. הכל... לפי הרגש. "זרקתי" למג'ימיקס גרגירי חומוס (להלן יקראו "שמנמנים וחמודים") שבישלתי במשך חצי שעה (השרתי אותם במים קודם לכן, במשך כמה שעות), הוספתי שתי שיני שום, טחינה גולמית (בערך 3/4 כוס), מיץ מלימון שלם, כף מלח ושתי כפות שמן זית. בעוד המג'ימיקס עובד, שפכתי פנימה מים עד לקבלת הסמיכות הרצויה (אני לא אוהבת חומוס חלק... אוהבת שקצת מחוספס. שמורגשים טיפה הגרגרים...). יצא נ-ה-ד-ר.

אז למה לקנות, כשאפשר להכין לבד??? Bon Appetit :-)

 לתחילת העמוד, הקליקו כאן

נישנוש מלוח

יש משהו מאד מסוכן בעוגיות האלו. מתחילים איתן... אבל קשה להפסיק. משהו במרקם, במידת המליחות, בפריכות... פשוט - סכנה גדולה (ובמיוחד למי שסופר קלוריות!!!). אז האם לקנות או להכין? הקנויות של "עבאדי" מצויינות. אני מאד אוהבת אותן... אבל למה לקנות כשאפשר להכין? אולי התוצאה לא משתווה בדיוק בדיוק לטעם, אבל ללא ספק היא מוצלחת לא פחות...

מה צריך:

500 גרם קמח

25 גרם שמרים

1 כוס מים

150 מל' שמן

1 כף כמון

1 כף מלח

1/2 כפית סוכר

ביצה למריחה, זעתר ושומשום לקישוט

איך מכינים:

ממיסים את השמרים בכוס מים. בקערה שמים את הקמח, השמן, הכמון, המלח והסוכר. מוסיפים את השמרים המומסים ומערבבים עד ליצירת בצק לח ולא דביק. מהבצק יוצרים "נחשים" קטנים ומכל נחש עיגול. מניחים בתבנית אפייה (מכוסה בנייר אפייה). מברישים בביצה ומפזרים מעל מעט זעתר ושומשום. מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות ל-20-25 דקות. לאחר מכן, עם ההשחמה, מנמיכים את החום ל-150 מעלות ואופים 10 דקות נוספות (אולי קצת פחות... אני שכחתי את העוגיות בתנור... השחימו מעט משהיו צריכות... אבל יצאו טעימות, למרות הצבע). זהו. מוכן. Bon Appetit:-)

את המתכון לקחתי מפה (בחרתי לעשות חצי מהכמות המצויינת).

לתחילת העמוד, הקליקו כאן

שבת בבוקר

יום יפה.

התחשק לי ריח של לחמניות בבית. חשבתי על פוקצ'ה, שלא הכנתי מזמן. המקרר היה ריק ולא היו מספיק חומרים. חשבתי על גביניות, לא היתה מספיק גבינה. החלטתי להכין בייגלה. מצאתי מתכון פשוט וקל, פעלתי לפי ההוראות, עד השלב שבו הייתי צריכה ליצור את הצורות של הבייגלה. אז, באותו הרגע, כשבהיתי בתמונה שריצדה על המסך והסבירה איך להכין את הצורה המעוגלת של הבייגלה, הכל נראה היה לי מסובך מדי בשביל שבת בבוקר. החלטתי לשנות כיוון, ובמקום בייגלה, לעשות לחמניות, עגולות וחמודות. עם איקס למעלה ומלח גס. את המתכון מצאתי באתר של שמרית.

לרשום ולא לשכוח:

6 כוסות קמח (במתכון המקורי - 5 כוסות. אני מצאתי שצריך יותר...)

1+1/2 כוסות מים

25 גרם שמרים

1/2 כוס שמן

2 ביצים

1/4 כוס סוכר

קורט מלח

איך מכינים:

בקערה מערבבים את השמרים, המים, השמן והביצים. מוסיפים את הקמח, הסוכר והמלח. לשים במשך חמש דקות. יוצרים עיגולים (מהכמות הזו יצאו לי 19 עיגולים) ומניחים מעל תפבנית מרןפדת בנייר אפייה. מורחים בביצה ומפזרים מלח גס למעלה (אפשר שומשום, קימל וכו'). מתפיחים במשך 30 דקות ומכניסים לתנור שחומם מראש ב-200 מעלות. אופים במשך 20 דקות. ... ד"א, הן הולכות מצויין עם ריבת תפוזים וויסקי. קניתי אותה לא מזמן... התגלתה כמצויינת... Bon Appetit :-)

... ואם רק אפשר היה להעביר דרך המחשב את הריחות שאפפו את המטבח באותם רגעים, כשהלחמניות החלו להאפות...

לתחילת העמוד, הקליקו כאן

אני אוהבת את שבועות

יש בחג הזה משהו קליל, פשוט ונעים...

בלינצ'ס. קלים להכנה וטעימים. מאד מאד. הפעם, היתה לי סו-שפית קטנה ומתוקה, שעזרה לי להכין, או יותר נכון - מילאה אחר הוראותי בקשב רב (בדר"כ...). אני צילמתי, חילקתי הוראות, ואת העבודה (החשובה!) היא עשתה. ובהצלחה. הבלינצ'ס יצאו משובחים, ומיותר לציין שנעלמו באורח פלא מהמקרר... ובמהירות! והקטנטונת, בזכות הישגיה המרהיבים במטבח, קודמה במהרה לתפקיד שפית מדופלמת!

איך מכינים:

מערבבים בקערה קמח, ביצים, מים, שמן, מעט סוכר ומעט תמצית וניל. שופכים על מחבת חמה בכל פעם מעט מהעיסה ליצירת בלינצ'ס... כמו פנקייק'ס. כשמוכנים, ממלאים כל אחד בכף של גבינה מתוקה (גבינה לבנה עם סוכר וניל ותמצית וניל), מגלגלים ומקבלים בלינצ'ס מתקתקים וטעימים. Bon Appetit :-)

לרשום ולא לשכוח:

לבלינצ'ס (כמות של 12)

1 כוס קמח

2 ביצים

1+1/3 כוס מים

2 כפות שמן

למילוי - 2 קופסאות גבינה לבנה

2+1/2 שקיות סוכר וניל (אפשר יותר או פחות. תלוי במידת המתיקות שאוהבים)

1 כפית תמצית וניל

לתחילת העמוד, הקליקו כאן